• Sunday June 20,2021

Fermentação

Explicamos o que é fermentação, quais são os tipos de fermentação que podem ser usados ​​e os diferentes usos que ela possui.

O processo de fermentação foi descoberto pelo químico francês Louis Pasteur.
  1. O que é fermentação?

Um processo de oxidação incompleto é chamado fermentação, que não requer oxigênio para ocorrer e, como resultado, produz uma substância orgânica. É um processo do tipo catabólico, ou seja, a transformação de moléculas complexas em moléculas simples e a geração de energia química na forma de ATP (Adenos). Trifosfato).

A fermentação consiste em um processo de glicólise (ruptura da molécula de glicose) que produz piruvato (ácido pirúvico) e que Como carece de oxigênio como receptor para os elétrons remanescentes do NADH (nicotinindendenindependent nicotin) produzido, ele usa uma substância orgânica que deve ser reduzida para esse fim. reoxidar NADH para NAD +, obtendo finalmente um derivado do substrato inicial que oxida. Dependendo da referida substância final, haverá vários tipos de fermentação.

Esse processo foi descoberto pelo químico francês Louis Pasteur, que o descreveu como `` vida sem ar`` ( La vie sans l air ), desde pode ser realizada na ausência de oxigênio por microorganismos como bactérias, leveduras ou alguns metazoários e protistas.Neste processo, portanto, nem mitocôndrias nem estruturas ligadas ao processo de respiração celular

Comparada à respiração com aerobicidade, a fermentação não é um método muito eficiente de obter energia : elas ocorrem apenas São obtidas 2 moléculas de ATP por molécula de glicose consumida durante a respiração, 36 a 38.

No entanto, é realizada por várias células do nosso corpo para aliviar os momentos de ausência de oxigênio, como acontece nas células musculares que fermentam a glicose quando a ingestão de oxigênio O oxigênio não é suficiente para continuar respirando.

Veja também: Hidrólise.

  1. Tipos de fermentação

De acordo com a substância obtida no final do processo de fermentação, podemos classificá-la em:

  • Fermentação alcoólica Realizado principalmente por leveduras, produz a partir de certos açúcares uma quantidade de álcool etanol, dióxido de carbono e ATP. Este é o processo usado para produzir bebidas alcoólicas.
  • Fermentação acética . Bactérias próprias do gênero Acetobacter, transforma o álcool etílico em ácido acético, ou seja, álcool em vinagre. É, no entanto, um processo aeróbico, podendo ocorrer em vinhos expostos ao ar.
  • Fermentação láctica . Consiste em uma oxidação parcial da glicose, realizada por bactérias lácticas ou por células musculares de animais (quando ficam sem oxigênio para respirar). Esse processo gera ATP, mas subproduz o ácido lático, que produz, quando acumulado, a sensação dolorosa de fadiga muscular.
  • Fermentação Butírica Descoberto por Pasteur, consiste na conversão de glucoses em ácido butírico e gás, o que lhe confere um cheiro tipicamente desagradável. É realizada caracteristicamente pelas bactérias do gênero Clostridium e requer a presença de lactose.
  • Fermentação Butanodiolica É uma variante da fermentação láctica, realizada por enterobactérias que liberam dióxido de carbono e geram butanodiol, um álcool incolor e viscoso.
  • Fermentação Propiônica O ácido acético, o dióxido de carbono e o ácido succínico estão envolvidos nesse processo, e o ácido propiônico, uma substância corrosiva com um odor pungente, é obtido de todos eles.
  1. Usos de fermentação

Os vinhos requerem um processo de elaboração no qual a fermentação alcoólica é usada.

Inúmeras indústrias humanas aproveitam a fermentação para obter determinadas substâncias . Por exemplo, nas indústrias alimentícias do queijo, são realizados processos de fermentação propiônica ou, na preservação de muitos tipos de alimentos, a presença de ácido lático, que atua como conservante, devido à fermentação lática.

Algo semelhante ocorre com a indústria alcoólica, vinhos, cervejas ou outros tipos de bebidas espirituosas, que exigem um processo de fabricação que envolve fermentação alcoólica. Pelo contrário, se alguns licores, como o vinho, forem deixados descobertos por um longo tempo, o oxigênio adicionado iniciará a fermentação acética e a bebida começará a ser absorvida.

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