• Friday October 30,2020

Levedura

Explicamos a você o que é levedura, fermentação alcoólica e láctica. Além disso, seus vários usos e os tipos de fermento que são comercializados.

O fermento é capaz de iniciar processos de decomposição.
  1. O que é fermento?

Um conjunto diverso de fungos, geralmente microscópicos e unicelulares, capazes de iniciar os processos de decomposição (fermentação) de diferentes substâncias orgânicas é chamado de `` levedura '' ou `` fermento ''. Únicos, principalmente açúcares e carboidratos, obtendo como subproduto outras substâncias específicas (como álcoois).

As leveduras são de tipos diferentes e existem em habitats diferentes, reproduzindo-se tanto sexualmente (por esporos) quanto assexuadamente (por gemacificação). Em um ambiente nutricionalmente favorável, uma nova ninhada é produzida em apenas 90 minutos, por serem organismos simples e eficazes .

A fermentação é o processo que esse tipo de fungo realiza para obter energia, e geralmente pode ser de dois tipos diferentes, de acordo com o subproduto obtido:

1. Fermentação alcoólica . É um processo de decomposição anaeróbica (na ausência de oxigênio) que converte carboidratos carboidratos (glicose, sacarose, frutose, etc.) em álcool (etanol), juntamente com di Dióxido de carbono (CO2) e duas moléculas de ATP (Adenos nififosfato), de acordo com a seguinte equação química:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD

2. Fermentação láctica: este tipo de fermentação é realizada por alguns organismos (protozoários) e tecidos animais, também na ausência de oxigênio (às vezes como processo de obtenção de energia de emergência no tecido muscular) e decomposição da glicose (glicólise) e redução do piruvato, obtendo, assim, menor quantidade de energia e subprodução de lactato como substância residual. Tudo é dado através das seguintes fórmulas químicas:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2 C3H4O3 (piruvato) + 2 ATP + 2NADH + 2H + + 2H2O

2 C3H4O3 + 2NADH + 2H + 2 C3H6O3 (lactato) + 2NAD

  1. Para que serve o fermento?

O fermento é geralmente usado para fazer pão.

O fermento é amplamente utilizado pelos seres humanos em vários processos industriais e econômicos, além da biotecnologia. Por exemplo, na preparação de pão, na preparação de bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, ou na produção de açúcar de bétula.

Muitos tipos de leveduras secretam naturalmente antibióticos, para combater seus inimigos microscópicos, e são usados ​​para obter essas substâncias para fins médicos e farmacêuticos.

Como se isso não bastasse, a simplicidade biológica das leveduras as torna ideais para experimentação no campo genético e protéico, uma vez que são baratas, fáceis de reproduzir e simples em seu funcionamento celular.

  1. Tipos de levedura

O fermento prensado é geralmente diluído em água antes de ser usado.

Comercialmente, são tratados quatro tipos de leveduras (especialmente para trabalhos de padaria), que são:

  • Fermento prensado Também é conhecido como fermento fresco, porque deve ser mantido frio e pressionado em blocos de massa. Deve ser diluído em água antes do uso e geralmente é composto por bactérias do tipo Saccharomeces cerevisiae
  • Levedura seca Semelhante à prensa, mas em apresentações seladas a vácuo, desidratadas e granuladas (em pó), elas podem ser adicionadas diretamente à massa de pão. Além disso, geralmente tem tempos de validade mais longos.
  • Levedura natural Chamada de "massa mãe", deve ser deixada em repouso em um pedaço de massa de pão antes de usá-la em toda a preparação.
  • Levedura química Por meio de substâncias químicas, como bicarbonato de sódio e fermento em pó, o mesmo efeito é obtido com leveduras biológicas, por meio de um emulsificante artificial que geralmente é incorporado em algumas farinhas fermentadas. Portanto, não é realmente um fermento.

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