• Wednesday January 19,2022

Levedura

Explicamos a você o que é levedura, fermentação alcoólica e láctica. Além disso, seus vários usos e os tipos de fermento que são comercializados.

O fermento é capaz de iniciar processos de decomposição.
  1. O que é fermento?

Um conjunto diverso de fungos, geralmente microscópicos e unicelulares, capazes de iniciar os processos de decomposição (fermentação) de diferentes substâncias orgânicas é chamado de `` levedura '' ou `` fermento ''. Únicos, principalmente açúcares e carboidratos, obtendo como subproduto outras substâncias específicas (como álcoois).

As leveduras são de tipos diferentes e existem em habitats diferentes, reproduzindo-se tanto sexualmente (por esporos) quanto assexuadamente (por gemacificação). Em um ambiente nutricionalmente favorável, uma nova ninhada é produzida em apenas 90 minutos, por serem organismos simples e eficazes .

A fermentação é o processo que esse tipo de fungo realiza para obter energia, e geralmente pode ser de dois tipos diferentes, de acordo com o subproduto obtido:

1. Fermentação alcoólica . É um processo de decomposição anaeróbica (na ausência de oxigênio) que converte carboidratos carboidratos (glicose, sacarose, frutose, etc.) em álcool (etanol), juntamente com di Dióxido de carbono (CO2) e duas moléculas de ATP (Adenos nififosfato), de acordo com a seguinte equação química:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD

2. Fermentação láctica: este tipo de fermentação é realizada por alguns organismos (protozoários) e tecidos animais, também na ausência de oxigênio (às vezes como processo de obtenção de energia de emergência no tecido muscular) e decomposição da glicose (glicólise) e redução do piruvato, obtendo, assim, menor quantidade de energia e subprodução de lactato como substância residual. Tudo é dado através das seguintes fórmulas químicas:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2 C3H4O3 (piruvato) + 2 ATP + 2NADH + 2H + + 2H2O

2 C3H4O3 + 2NADH + 2H + 2 C3H6O3 (lactato) + 2NAD

  1. Para que serve o fermento?

O fermento é geralmente usado para fazer pão.

O fermento é amplamente utilizado pelos seres humanos em vários processos industriais e econômicos, além da biotecnologia. Por exemplo, na preparação de pão, na preparação de bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, ou na produção de açúcar de bétula.

Muitos tipos de leveduras secretam naturalmente antibióticos, para combater seus inimigos microscópicos, e são usados ​​para obter essas substâncias para fins médicos e farmacêuticos.

Como se isso não bastasse, a simplicidade biológica das leveduras as torna ideais para experimentação no campo genético e protéico, uma vez que são baratas, fáceis de reproduzir e simples em seu funcionamento celular.

  1. Tipos de levedura

O fermento prensado é geralmente diluído em água antes de ser usado.

Comercialmente, são tratados quatro tipos de leveduras (especialmente para trabalhos de padaria), que são:

  • Fermento prensado Também é conhecido como fermento fresco, porque deve ser mantido frio e pressionado em blocos de massa. Deve ser diluído em água antes do uso e geralmente é composto por bactérias do tipo Saccharomeces cerevisiae
  • Levedura seca Semelhante à prensa, mas em apresentações seladas a vácuo, desidratadas e granuladas (em pó), elas podem ser adicionadas diretamente à massa de pão. Além disso, geralmente tem tempos de validade mais longos.
  • Levedura natural Chamada de "massa mãe", deve ser deixada em repouso em um pedaço de massa de pão antes de usá-la em toda a preparação.
  • Levedura química Por meio de substâncias químicas, como bicarbonato de sódio e fermento em pó, o mesmo efeito é obtido com leveduras biológicas, por meio de um emulsificante artificial que geralmente é incorporado em algumas farinhas fermentadas. Portanto, não é realmente um fermento.

Artigos Interessantes

Saúde (de acordo com a OMS)

Saúde (de acordo com a OMS)

Explicamos o que é saúde, de acordo com a Organização Mundial da Saúde. Quais são seus componentes e os diferentes tipos de saúde. Antes, presumia-se que a saúde era apenas a ausência de doenças biológicas. O que é saúde? A saúde, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, é um estado de completo bem-estar físico, mental e social , e não apenas a ausência de condições ou doenças. Essa definição é o res

Meios audiovisuais

Meios audiovisuais

Explicamos a você quais são os meios audiovisuais, sua história e principais características. Além disso, como eles são classificados e para que servem. A mídia audiovisual transmite imagens e sons de forma síncrona. Quais são os meios audiovisuais? Os meios de comunicação audiovisual (ou simplesmente os meios audiovisuais) são os mecanismos de comunicação de massa que transmitem suas mensagens através de canais que envolvem não apenas o senso de a vista, como na mídia impressa tradicional, mas também a da audiência. Ou seja, a mídia

Lead

Lead

Explicamos o que é chumbo e as diferentes propriedades desse elemento químico. Além disso, seus usos e onde pode ser encontrado. Em seu estado comum, o chumbo é um metal sólido, denso e cinza azulado. O que é chumbo? O chumbo é um elemento químico símbolo Pb (do latim plumbum ) e o número atômico 82 na Tabela Periódica. É um eleme

Competitividade

Competitividade

Explicamos o que é competitividade e em que consiste o planejamento estratégico. Além disso, os tipos de competitividade que existem. Uma empresa alcança competitividade com base na experiência e aprendizado. O que é competitividade? Competitividade é definida como a capacidade de uma entidade ou organização com ou sem lucro para competir . No camp

Organizações transgênicas

Organizações transgênicas

Explicamos a você o que são organismos transgênicos, como são classificados e como são obtidos. Suas vantagens, desvantagens e exemplos. Alimentos transgênicos podem resolver a fome no mundo. O que são organismos transgênicos? Organismos transgêneros ou organismos geneticamente modificados (OGM) são conhecidos por todos os seres vivos cujo material genético foi adulterado pela intervenção humana como resultado da engenharia genética Ética. Isso pode env

Eficiência, Eficiência e Produtividade

Eficiência, Eficiência e Produtividade

Explicamos qual é a eficácia, eficiência e produtividade, como elas diferem e quais são os indicadores de cada uma. Eficiência, eficiência e produtividade são três conceitos diferentes, mas relacionados. O que são eficácia, eficiência e produtividade? Eficiência, eficiência e produtividade são três termos intimamente relacionados entre si e amplamente utilizados no ambiente de negócios , principalmente nas áreas de gerenciamento. Os três conceit